Национальная кухня. Что поесть?

Перед основными блюдами на Северном Кипре вам обязательно предложат мезе. Обычно это несколько, до 10-15, наименований различных холодных и горячих закусок, дополняемых на выбор традиционными местными соусами, порой весьма экзотичными и специфичными. Объём порций, как правило, невелик: их функция не насытить, а разогреть гостя. Вначале подают холодные блюда, затем — горячие.

На вступительном этапе трапезы вам предложат бобовые смеси, гороховую пасту (по-турецки — хумус), твёрдые белые сыры, маринованные или солёные маслины, оливки, чеснок и разнообразную зелень, острый зелёный перец, свежий овощной салат, завёрнутый в виноградные листья, рис (долма) и не совсем обычный для нас йогурт на основе мяты и свежего огурца (джаджик) и т.п.

Горячее мезе порадует страждущих жареным сыром (хеллим), тушёными или фаршированными баклажанами, протёртыми овощными или рыбными супами, жареным осьминогом или кальмаром, заманчиво миниатюрными поджаренными колбасками из баранины (шефтали) — уникальное блюдо, встречающееся лишь на Северном Кипре.

Наступает черёд основных блюд. Среди них немало из жареного на гриле или раскалённых камнях мяса, кур, свежей рыбы, заправленных зеленью, соусами с овечьим сыром и оливковым маслом.

Наиболее популярно приготовление мяса в стиле «барбекю» — на открытом огне, над древесными углями, на вертеле или на решетке. Бараний бок запекается в традиционной каменной печи. Это блюдо в греческом стиле называется «клефтико». Очень популярна свежая рыба, изжаренная целиком либо кусочками на вертеле. Из овощных блюд наиболее известным на острове является «гювеч» — тушеные и запеченные в духовке овощи и грибы под сыром. В качестве гарниров всегда подаются рис (пилав) и картофель фри.

В ряду основных блюд упомянем знаменитый фул кебаб (смешанный шашлык), своеобразное ассорти всех видов мясных деликатесов, подающихся поочерёдно. Часто фул кебаб готовится на глазах у посетителей: мангал расположен в центре зала кафе или ресторанов. Блюдо шефтали кебаб состоит из мясного фарша, перемешанного с луком и специями, заворачивается в бараний жир и — на гриль. Сочно и вкусно.

Любители морепродуктов не обойдут вниманием маринованную рыбу и кальмаров.

На десерт отведайте восточные сладости: локму — пончики в сиропе, кипрско-турецкий хлеб-пудинг со взбитыми сливками, пахлаву, сладкую дыню, апельсины, инжир, иные свежие фрукты и восточные сладости на выбор. А на посошок — кофе!

Предложение чашечки душистого турецкого кофе — визитная карточка республики, нерушимый веками обычай кипрского гостеприимства. Кофе трёх видов: сладкий (шекерли), к которому положен стакан холодной воды, создающей контраст с ароматным напитком вместе с необычным вкусовым ощущением; слегка сладкий (орта) и без сахара (саде). Не тушуйтесь, боясь запутаться: знакомый россиянам быстрорастворимый «нескафе» на острове подадут по вашей просьбе практически везде.

Из прохладительных напитков вне конкуренции свежевыжатый апельсиновый сок, его приготовят при вас.

Домашняя кухня турок-киприотов полна вкуснейших рецептов с использованием свежих фруктов, овощей, трав и специй, реализуемых на любом рынке или в супермаркете. В перечне есть и вегетарианские блюда, такие как голубцы из виноградных листьев с рисом, луком и помидорами, жареные в тесте кусочки белого сыра, фаршированные томаты и перцы. Особенно по душе россиянам шарики из пшеничной муки крупного помола, фаршированные мясом, напоминающие, возможно, по вкусу привычные для них пельмени или манты.